aşçılık desen var...

Efendim bugün düşündüm taşındım ve sizlere bizzat şahsım olarak deneyip yaptığım müthiş lezzetlerden bir kaçının tariflerini yazmaya karar verdim.

Ne şanslısınız : )

Zaten uzun zamandır mesaj kutum dolup dolup taşıyordu. Lütfen yaz diye : )

Bilenler bilir her şeyim mikemmel : ) olduğu gibi acayip güzel de yemek yaparım

Bir sofra kurarım ki krallar bile parmaklarını yer, yani diycem o ki siz hayli hayli yersiniz : )

Ayrıca bizim Yaşam Portalı’ nda şöle benim gibi dört başı mamur bi yemek tarifleri yazan da bulamaz patron diyim peşin peşin…

O yüzden dedim ki “hadi Arif bey madem BAŞassolistsin, madem BAŞ yazarsın, BAŞ ressamlık desen zaten var, fotoğrafta da keza süpersin, e bi de herkeşler aşçılığını da görsün…

Patron da tee uzak yerlerde sıkıntıdan patlıyor, belki o da çok sevinir açar bi telefon övgüler yağdırıp kutlar beni diye; anam babam usulü bizzat yaptığım yemeklerden bir kaçını amme hizmeti olarak sizlerle paylaşayım, hem de sizin ısrarlı isteklerinize cevap vermiş olurum diye düşündüm…

“Çok iyi yapmışsınız” dediğinizi duyar gibiyim, teşekkürler : )

Verdiğim tariflere uyarak yaparsanız, hoş benim kadar lezzetli olmasa da eliniz, başarılı sonuçlar alacağınıza ve bana şükredeceğinize eminim

En azından eşinizin dostunuzun kursağından sayemde bi kaç lezzetli şey geçer : )

Adettendir çorbalardan başlanır malum. Herkes pek sevmez ama bana göre enfes bir balık çorbası mükellef sofralara çok yakışır..

Bu tarifleri menü gibi düşünmeyin, karışık olarak vereceğim. Kombinlemek de size kalmış artık, af edersiniz de her şeyi ‘armut piş ağzıma düş’ beklemeyin : )

Başlangıç BALIK ÇORBASI

Aslında en iyi balık çorbası kırlangıçtan yapılır da, artık siz ne bulursanız onla da yapabilirsiniz

Büyük ve az çukur bir tencereye biraz pırasa, biraz kereviz sapı, biraz havuç dilimleyerek az zeytinyağı, az tereyağı ile kavurmakla işe başlayınız. Hafif bir müzik de açarsanız yaparken süper olur, hatta benim söylediğim şarkılar var smule’ de

onları dinleyerek yaparsanız daha bi lezzetli olur yemekleriniz : ) Balığı başka bir kapta hafifçe haşlayınız.

Bir parça un, kıvamı yakalamak için katınız, aslında yumurta ile terbiye de yapabilirsiniz ya da az krema. Bir kaç diş de sarımsak koyunuz. Çok az domates sosu, bir kaç defne yaprağı da ilave edebilirsiniz. Haşladığınız balığın suyunu ilave edip sebzeler pişerken tuzla beraber didiklediğiniz balığı da bu karışımın içine katınız, az tıkırdattıktan sonra üzerine isterseniz maydonoz ve dere otu koyarak servis yapabilirsiniz..

Zeytinyağlı ile devam edelim; yine anam babam usulü ENGİNAR

Bunu pek çok kişi enginarın içine bezelye, havuç falan koyarak çanak şeklinde yaparlar ama asıl enginar babaannemin yaptığı gibi enfes olur, bizim Gebze’liler de genelde böyle yapar;

1 büyük soğanı ince ince doğrayıp, 5 adet enginarı da dilim dilim keserek çiğ olarak tencereye koyunuz, ayrıca birkaç diş sarımsak tabi ki. Sonra 1 / 1,5 su bardağı ılık su ve bolca zeytinyağı ilave ediniz. 2 kesme şeker mutlaka koymalısınız, tuz da keza. Pişerken biraz dere otu koyunuz, bu şekilde orta ateşte pişirdikten sonra yine üzerine dereotu koyarak soğuk servis edebilirsiniz…

Ana yemek fırında PİLAV ÜSTÜ KUZU GERDAN

Acayip lezzetli bir ana yemektir. Hiç çekinmeden yapabilirsiniz en kuzu eti sevmeyenler bile parmaklarını yer garanti…

2 Ad. Patlıcan

2 kuru soğan

2 su bardağı pirinç

2 kuzu kol ya da incik ya da gerdan(ben gerdanla yaptım)

Sıvı yağ

Tuz, karabiber

Önceden ısıtılmış tavada sıvı yağ ile etleri mühürleyiniz, sonra etleri tuz atarak suda haşlayınız.

……………………………………………….

Patlıcanları (biraz tuzlu suda bekletin) ve soğanları küp küp doğrayın.

Başka bir tencerede biraz tuz ekleyerek soğan ve patlıcanları kavurun, isterseniz biber de koyabilirsiniz ya da havuç..

Sonra 2 bardak pirinç ekleyerek kavurmaya devam ediniz

……………………………………………….

Sonra pişen etleri alınız. Pilavlı harcı tepsiye döküp, üstüne etleri koyunuz

1’e 1,5 su koyunuz üstüne (yani 2 bardak pirinç için 3 su bardağı su ya da et suyu)

Üstünü kapatıp 250 derecede önceden ısıtılmış fırına veriniz, son 15 dakika üstünü açarak ızgara modunda kızartınız ( fırın süresini etleri kontrol ederek ayarlayın ama 45 dakikada hazır olur)

Ve bizim meşhur ÇERKES TAVUĞU

Bu tarif biz Çerkes’lerin, Abaza’ların yaptığı gerçek bir tariftir. Diğer tariflere itibar etmeyin, onlar kolayına kaçılmış uydurma tariflerdir.

2 parça derili tavuk göğsü

1 bardak ‘robotta ya da elde’ dövülmüş iç ceviz

2 bardak ‘robot ya da elde’ toz haline getirilmiş bayat ekmek(1/2 ekmek)

1 tatlı kaşığı abaza tuzu

Tuz koymadan tavukları haşlayınız, sonra derilerini ayırınız.

Tavuklar hariç; iç cevizi, ekmeği, abaza tuzunu karıştırınız

Tavuk suyunu ekleyerek kıvamını da ayarlayarak blendırda ya da iyice elle karıştırınız

Sonra içine küçük küçük didiklediğiniz tavukları katıp karıştırınız. En üste cevizden çıkan yağı gezdiriniz ( Aslı budur; cevizin, ovalanarak abaza tuzu ile karıştırılarak, yağı çıkarılır ama şimdilerde kolayına kaçılıyor sıvı yağ ve abaza tuzu karıştırılarak elde ediliyor.)

Geçenlerde bi de mancarlı pide yaptıydım. Sosyal medya hesaplarımdan paylaşmıştım ‘elcazımla açtım’ diye not düşmüştüm, biz afiyetle yedik ama millet bunu fesatlığından yemedi : ) Foto isteyenler mi ararsınız, ekmek hamurudur o diyenler mi? Hamur hamurdur mühim olan tadı değil mi ama?

Daha ne tarifler ne tarifler var ama diğerlerini, portalı tutacağınız övgü mesajlarından sonra, yazmaya devam ederim Okeyy : )

Hadi afiyet olsun….